Archidona, (Málaga). Spain
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Etiqueta: típica

Archidona, mucho más de lo que imaginas.

SOPA DE JURELES

  INGREDIENTES ½ kg. de jureles 1 casco de cebolla 1 tomate 1 pimiento 2 dientes de ajo Aceite Sal Limón Pan ELABORACIÓN Se pone a hervir el agua con la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo, la sal y un chorreón de aceite crudo. Cuando haya hervido un rato, se les echan los…
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SOPA DE PERDIZ

  INGREDIENTES (4 personas) 2 perdices 2 cebollas 2 cabezas de ajos 2 hojas de laurel Pimienta negra en grano (al gusto) 1 ramita de tomillo 1 rebanada de pan cateto asentado 1 huevo duro 1 ramita de perejil 1 ramita de hierbabuena Azafrán 1 vaso de vino blanco Sal (al gusto) ELABORACIÓN Se limpian…
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SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

  INGREDIENTES Un manojo de espárragos Un ajo Una rebanada de pan 4 huevos Pimienta molida Azafrán Vinagre Aceite Sal ELABORACIÓN Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y, una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva. Se sofríen ligeramente los ajos picados y…
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SALSA DE CHIVO

  INGREDIENTES 1 kg. de carne de chivo El hígado del chivo 50 gr. de almendras 25gr. de nueces ½ kg. de pan frito Una hoja de laurel Perejil Pimienta Un limón 2 dientes de ajo Clavos Azafrán Sal Un vaso de vino blanco Aceite ELABORACIÓN Se fríen los ajos, las almendras, las nueces y…
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PERDIZ ESTOFADA

  INGREDIENTES (por perdiz) 1 perdiz 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 2 clavos 4 o 5 gramos de pimienta negra 1 hoja de laurel ¼ l de vino blanco ¼ l de agua Azafrán ¼ de aceite de oliva virgen extra Sal (al gusto) ELABORACIÓN Se limpian las perdices de todas las plumas…
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PERDIZ EN PEPITORIA

  INGREDIENTES (4 personas) 4 perdices ¼ kg de setas de cardillo 100 gr de almendras 3 o 4 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de harina 1 ramita de perejil Aceite de oliva virgen extra Sal (al gusto) ELABORACIÓN Se limpian las perdices de todas las plumas posibles, se le cortan los alones, las…
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GACHAS DE CUSCURRONES

  INGREDIENTES 1 trozo de pan cortado en dados Aceite de oliva Sal Harina recia Leche Miel Azúcar Agua ELABORACIÓN Se fríe en aceite el trozo de pan cortado en dados y se retira. En una sartén se echa una pizca de aceite, agua, sal y la harina. Se va moviendo, para que la harina…
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FLORES DE LECHE

  INGREDIENTES 4 huevos ½ litro de leche Aceite Una pizca de sal Bicarbonato Harina ELABORACIÓN En una sartén se pone aceite hasta que esté frito. Se aparta. A los huevos, bien batidos, se les añade la leche poco a poco, cuatro cucharadas de aceite frito, la sal y el bicarbonato y se mezcla bien.…
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CARNE DE MEMBRILLO

  INGREDIENTES Membrillos y azúcar ELABORACIÓN Se ponen a cocer los membrillos previamente lavados procurando que el agua los cubra por completo. Cuando se vea que están tiernos, se sacan, se pelan y se cortan en pequeños trozos, eliminando el corazón y los sitios que presenten barrenos. Se muele todo cuidadosamente en el pasapurés. A…
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BAÑOTES DE ARCHIDONA

  INGREDIENTES Huevos Aceite de oliva virgen extra Harina Miel de caña ELABORACIÓN Por cada huevo echamos una cucharada de aceite y la harina que admita, teniendo en cuenta que no quede una masa muy dura. Una vez que tengamos la masa bien amasada, le damos forma de palitos o de pestiños. Freímos con abundante…
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