Archidona, (Málaga). Spain
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Autor: admin

Archidona, mucho más de lo que imaginas.

GACHAS DE MOSTO

INGREDIENTES 2 l de mosto Almendras Nueces Tierra blanca ELABORACIÓN En una caldera de cobre hervimos el mosto, que moveremos con una cuchara de palo. El aspecto que tiene es turbio, pero en Cuevas Bajas hay una curiosa manera de acláralo: añadir una tierra que llaman “tierra blanca”. Después de aclarar lo dejamos hervir hasta…
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ENSALADILLA MALAGUEÑA

  INGREDIENTES 1 kg de patatas 1 kg de naranjas fuertes 300 gr. de bacalao Varias cebolletas 20 o 25 aceitunas aliñadas y deshuesadas Una ramita de perejil Aceite de oliva virgen extra Sal (al gusto) ELABORACIÓN El bacalao, sin desalar, se asa y se deja y se deja posteriormente en agua un tiempo que…
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CHIVO AL AJILLO CON VINO BLANCO

INGREDIENTES 1,5 kg. de chivo lechal malagueño 5 cabezas de ajo 4 pimientos choriceros 1 ramita de laurel Pimienta negra en grano (al gusto) 1 l de aceite de oliva virgen extra ¼ l de vino blanco Sal (al gusto) ELABORACIÓN En un recipiente grande se pone a macerar 24 horas el chivo troceado con…
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SOPA DE JURELES

  INGREDIENTES ½ kg. de jureles 1 casco de cebolla 1 tomate 1 pimiento 2 dientes de ajo Aceite Sal Limón Pan ELABORACIÓN Se pone a hervir el agua con la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo, la sal y un chorreón de aceite crudo. Cuando haya hervido un rato, se les echan los…
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SOPA DE PERDIZ

  INGREDIENTES (4 personas) 2 perdices 2 cebollas 2 cabezas de ajos 2 hojas de laurel Pimienta negra en grano (al gusto) 1 ramita de tomillo 1 rebanada de pan cateto asentado 1 huevo duro 1 ramita de perejil 1 ramita de hierbabuena Azafrán 1 vaso de vino blanco Sal (al gusto) ELABORACIÓN Se limpian…
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SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

  INGREDIENTES Un manojo de espárragos Un ajo Una rebanada de pan 4 huevos Pimienta molida Azafrán Vinagre Aceite Sal ELABORACIÓN Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen las puntas blandas y, una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva. Se sofríen ligeramente los ajos picados y…
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SALSA DE CHIVO

  INGREDIENTES 1 kg. de carne de chivo El hígado del chivo 50 gr. de almendras 25gr. de nueces ½ kg. de pan frito Una hoja de laurel Perejil Pimienta Un limón 2 dientes de ajo Clavos Azafrán Sal Un vaso de vino blanco Aceite ELABORACIÓN Se fríen los ajos, las almendras, las nueces y…
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PERDIZ ESTOFADA

  INGREDIENTES (por perdiz) 1 perdiz 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 2 clavos 4 o 5 gramos de pimienta negra 1 hoja de laurel ¼ l de vino blanco ¼ l de agua Azafrán ¼ de aceite de oliva virgen extra Sal (al gusto) ELABORACIÓN Se limpian las perdices de todas las plumas…
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PERDIZ EN PEPITORIA

  INGREDIENTES (4 personas) 4 perdices ¼ kg de setas de cardillo 100 gr de almendras 3 o 4 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de harina 1 ramita de perejil Aceite de oliva virgen extra Sal (al gusto) ELABORACIÓN Se limpian las perdices de todas las plumas posibles, se le cortan los alones, las…
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PATATAS RELLENAS DE CARNE

  INGREDIENTES (6 unidades) 3 patatas medianas 200 gr. de carne picada (molida) de cerdo y ternera 3 tiras de bacon o panceta 200 gr. de queso rallado 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate 20 gr. de harina de todo uso 200 ml. de leche aprox. Sal, pimienta y orégano Aceite de oliva…
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