Archidona, (Málaga). Spain
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Etiqueta: recetario

Archidona, mucho más de lo que imaginas.

GACHAS DE MOSTO

INGREDIENTES 2 l de mosto Almendras Nueces Tierra blanca ELABORACIÓN En una caldera de cobre hervimos el mosto, que moveremos con una cuchara de palo. El aspecto que tiene es turbio, pero en Cuevas Bajas hay una curiosa manera de acláralo: añadir una tierra que llaman “tierra blanca”. Después de aclarar lo dejamos hervir hasta…
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ENSALADILLA MALAGUEÑA

  INGREDIENTES 1 kg de patatas 1 kg de naranjas fuertes 300 gr. de bacalao Varias cebolletas 20 o 25 aceitunas aliñadas y deshuesadas Una ramita de perejil Aceite de oliva virgen extra Sal (al gusto) ELABORACIÓN El bacalao, sin desalar, se asa y se deja y se deja posteriormente en agua un tiempo que…
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CHIVO AL AJILLO CON VINO BLANCO

INGREDIENTES 1,5 kg. de chivo lechal malagueño 5 cabezas de ajo 4 pimientos choriceros 1 ramita de laurel Pimienta negra en grano (al gusto) 1 l de aceite de oliva virgen extra ¼ l de vino blanco Sal (al gusto) ELABORACIÓN En un recipiente grande se pone a macerar 24 horas el chivo troceado con…
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PATATAS RELLENAS DE CARNE

  INGREDIENTES (6 unidades) 3 patatas medianas 200 gr. de carne picada (molida) de cerdo y ternera 3 tiras de bacon o panceta 200 gr. de queso rallado 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate 20 gr. de harina de todo uso 200 ml. de leche aprox. Sal, pimienta y orégano Aceite de oliva…
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PATATAS A LO POBRE

  INGREDIENTES (4/6 personas) 4 patatas medianas grandes, preferiblemente de la variedad monalisa 2 cebollas grandes 1 pimiento verde tipo morrón Aceite de oliva virgen extra, sal ELABORACIÓN Se pelan las patatas y se cortan en rodajas medianas de alrededor medio centímetro. Las cebollas se cortan por la mitad y seguidamente longitudinalmente y los pimientos…
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CANGREJOS DE RÍO “EN DORAO”

  INGREDIENTES (6 personas) 2 kg de cangrejos 1 ½ kg de tomates maduros ½ kg de pimientos verdes 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajos 1 copa de vino blanco Pimienta negra en grano (al gusto) 1 hoja de laurel Aceite de oliva virgen extra Sal al gusto ELABORACIÓN Se limpian los cangrejos con…
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PAPANDÚAS DE BACALAO

  INGREDIENTES ½ kg. de bacalaopa Perejil 4 dientes de ajo 1 cucharada de bicarbonato 1 kg. de harina Sal Agua Azafrán ELABORACIÓN Desalamos el bacalao desde el día anterior, cambiándole el agua varias veces. Ponemos el agua a calentar y cocemos el bacalao. Le añadimos un buen puñadito de perejil y ajo, bien picados…
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MIGAS

  INGREDIENTES Un pan asentado Aceite Ajos ELABORACIÓN Se coge un pan de dos o tres días y se corta en trozos que se van colocando en una fuente; cada capa se rocía con agua caliente. Una vez troceado el pan, en una sartén se pone aceite; cuando esté bien caliente se echan los ajos…
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MANITAS DE CERDO EN SALSA PICANTE

  INGREDIENTES 4 manitas de cerdo ½ pimiento rojo 1 cebolla 3 ajos 80 gr. de tomate frito 1 vaso de vino blanco 2 cayenas Agua hasta cubrirlas Sal Pimienta en grano Una cucharita de café de pimentón picante 2 hojas de laurel Comino muy poquito ELABORACIÓN Se lavan muy bien y se cortan en…
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TORTITAS DE MASA

  INGREDIENTES Harina Sal Levadura Aceite ELABORACIÓN Se calienta el agua, se le añade sal y la levadura o el bicarbonato. Se le va echando la harina hasta hacer una masa no muy espesa. Se van cogiendo pedazos, se hacen como tortillitas y se fríen. Las tortitas se suelen comer con chocolate bien espeso. Síguenos…
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