Archidona, (Málaga). Spain
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Etiqueta: carne

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CHIVO AL AJILLO CON VINO BLANCO

INGREDIENTES 1,5 kg. de chivo lechal malagueño 5 cabezas de ajo 4 pimientos choriceros 1 ramita de laurel Pimienta negra en grano (al gusto) 1 l de aceite de oliva virgen extra ¼ l de vino blanco Sal (al gusto) ELABORACIÓN En un recipiente grande se pone a macerar 24 horas el chivo troceado con…
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PATATAS RELLENAS DE CARNE

  INGREDIENTES (6 unidades) 3 patatas medianas 200 gr. de carne picada (molida) de cerdo y ternera 3 tiras de bacon o panceta 200 gr. de queso rallado 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate 20 gr. de harina de todo uso 200 ml. de leche aprox. Sal, pimienta y orégano Aceite de oliva…
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MIGAS

  INGREDIENTES Un pan asentado Aceite Ajos ELABORACIÓN Se coge un pan de dos o tres días y se corta en trozos que se van colocando en una fuente; cada capa se rocía con agua caliente. Una vez troceado el pan, en una sartén se pone aceite; cuando esté bien caliente se echan los ajos…
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MANITAS DE CERDO EN SALSA PICANTE

  INGREDIENTES 4 manitas de cerdo ½ pimiento rojo 1 cebolla 3 ajos 80 gr. de tomate frito 1 vaso de vino blanco 2 cayenas Agua hasta cubrirlas Sal Pimienta en grano Una cucharita de café de pimentón picante 2 hojas de laurel Comino muy poquito ELABORACIÓN Se lavan muy bien y se cortan en…
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OLLA

  INGREDIENTES ½ kg. de garbanzos ¼ kg. de carne ¼ kg. de tocino fresco ¼ kg. de tocino añejo ¼ kg. de judías verdes 1 patata 1 berenjena Un casco de tomate 1 pimiento ELABORACIÓN La noche anterior se echan los garbanzos en agua con poco de sal. Por la mañana se lavan los…
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CARNE DORADA CON SALSA

  INGREDIENTES Carne de pollo Aceite 2 cabezas de ajo asadas Cebolla en abundancia 1 pimiento Vino blanco Laurel Perejil Pimienta Sal Azafrán ELABORACIÓN Se trocea la carne y las cebollas y se pone en la sartén con un poco de aceite; se sofríe todo. A continuación, se le echa el ajo asado, un pimiento,…
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CARACOLES

  INGREDIENTES 1 kg. de caracoles 1 cabeza de ajos Hierbabuena 1 cerecilla (guindilla) 1 hueso de jamón 1 corteza de jamón Vinagre (al gusto) Sal (al gusto) Agua ELABORACIÓN Lavamos los caracoles con sal y vinagre (3 veces). Cocemos los caracoles, vaciamos el agua, los echamos en un barreño y los volvemos a enjuagar…
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