Archidona, (Málaga). Spain
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Archidona, mucho más de lo que imaginas.

CALLOS CON GARBANZOS

  INGREDIENTES 1 kg. de garbanzos 3 estómagos de cerdo 1 legua de cerdo 3 manitas de cerdo 1 rabo de cerdo 1 morcilla tipo rondeña 1 cabeza de ajos hermosa 1 cebolleta o cebolla Un buen manojo de hierbabuena 1 rama de canela Especias para callos (pimentón dulce, guindilla, clavo, comino, nuez moscada) ELABORACIÓN…
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BERENJENAS REBOZADAS CON MIEL DE CAÑA

  INGREDIENTES 1 berenjena Harina de trigo 2 cucharadas soperas de Maicena 1 vaso de agua 1 vaso de cerveza 1 sobrecito de levadura Royal Sal Aceite de oliva suave para freír ELABORACIÓN Comenzamos cortando la berenjena en bastones o en rodajas. La colocamos en un recipiente y sazonamos. Tapamos con papel film y dejamos…
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ALCACHOFAS RELLENAS

  INGREDIENTES 2 alcachofas hermosas por comensal 4 huevos 3 dientes de ajo 1 manojito de perejil 200 gr. de jamón serrano o jamón cocido en taquitos Pan rallado 2 limones Caldo de verduras Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida ELABORACIÓN Comenzamos preparando el relleno de las alcachofas. Para ello batimos dos…
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AJOBLANCO

INGREDIENTES 75 gr. de almendras 2 dientes de ajo 150 gr. de miga de pan 200 gr. de aceite 1 litro de agua 3 cucharadas de vinagre Sal ELABORACIÓN Se escaldan las almendras en agua caliente para quitarles la piel. Ya mondadas, se ponen dentro del almirez con los dientes de ajo pelados y un…
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