Archidona, (Málaga). Spain
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GUISO DE PATATAS

  INGREDIENTES ½ kg. de carne de cerdo, pollo o ternera ¾ kg. de patatas Un tomate Un pimiento Perejil Aceite Zanahoria Cebolla 2 dientes de ajo Azafrán Laurel Sal ELABORACIÓN Se trocea la carne, se le echa sal y se sofríe en un poco de aceite. Una vez moreada la carne se le añaden…
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GUISILLO DE SAN JOSÉ

  INGREDIENTES 4 huevos Pan rallado Perejil Dos dientes de ajo 20 almendras 1 rebanada de pan 1 yema de huevo ELABORACIÓN Se hace una masa con los huevos batidos, el perejil y un diente de ajo, picados muy finitos. Con esa masa se hacen tortitas que se fríen en abundante aceite. Aparte, se pelan…
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GAZPACHUELO

  INGREDIENTES ½ kg. de pescado o ¼ de almejas 2 huevos Aceite de oliva Vinagre o limón Pan Sal ELABORACIÓN Se prepara una mahonesa con una yema de huevo y aceite de oliva o de soja, y se reserva. En una cacerola se hierve el pescado o las almejas en agua con sal y…
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ENSALADILLA DE SEMANA SANTA

  INGREDIENTES ½ kg. de patatas 1 pimiento 2 tomates 1 cebolla 2 ajos Sal 3 naranjas ¼ kg. de bacalao 2 huevos Aceite de oliva virgen extra Vinagre ELABORACIÓN Asamos el tomate, la cebolla, el pimiento, los ajos y el bacalao. Ponemos a cocer las patatas, previamente troceadas y los huevos. Una vez listo…
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OLLA

  INGREDIENTES ½ kg. de garbanzos ¼ kg. de carne ¼ kg. de tocino fresco ¼ kg. de tocino añejo ¼ kg. de judías verdes 1 patata 1 berenjena Un casco de tomate 1 pimiento ELABORACIÓN La noche anterior se echan los garbanzos en agua con poco de sal. Por la mañana se lavan los…
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COLD TOMATO SOUP

  INGREDIENTS 500 gr. of white bread crumb 1 big and red tomato 3 tablespoons of vinegar 2 eggs Tuna Olive oil 1 garlic clove 200 gr. oil Salt Cured ham ELABORACIÓN Mash in a mortar a pinch of salt and the peeled garlic. Add the tomato peeled and chopped and grind until mashed. Add…
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PATATAS CON SALSA DE ALMENDRAS

  INGREDIENTES 600 gr. de patatas 1 vaso de agua 160 gr. de aceite 1 ramito de perejil 1 corteza de pan duro 250 gramos de harina 100 gramos de almendras 3 huevos 1 diente de ajo 1 pizca de sal ELABORACIÓN Se cortan las patatas en rodajas (no muy gordas), se salan y se…
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CAZUELILLA MORUNA

  INGREDIENTES ½ kg. de boquerones Sal 3 ajos Perejil Aceite de oliva virgen extra Medio vaso de agua ELABORACIÓN Limpiamos los boquerones y les quitamos la raspa. Ponemos la sartén con un poquito de aceite. Picamos unos ajos y perejil y los ponemos en la sartén con el aceite frío. Añadimos los boquerones y…
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CARNE DORADA CON SALSA

  INGREDIENTES Carne de pollo Aceite 2 cabezas de ajo asadas Cebolla en abundancia 1 pimiento Vino blanco Laurel Perejil Pimienta Sal Azafrán ELABORACIÓN Se trocea la carne y las cebollas y se pone en la sartén con un poco de aceite; se sofríe todo. A continuación, se le echa el ajo asado, un pimiento,…
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CARACOLES

  INGREDIENTES 1 kg. de caracoles 1 cabeza de ajos Hierbabuena 1 cerecilla (guindilla) 1 hueso de jamón 1 corteza de jamón Vinagre (al gusto) Sal (al gusto) Agua ELABORACIÓN Lavamos los caracoles con sal y vinagre (3 veces). Cocemos los caracoles, vaciamos el agua, los echamos en un barreño y los volvemos a enjuagar…
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