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PERDIZ ESTOFADA

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PERDIZ ESTOFADA

 

INGREDIENTES (por perdiz)

  • 1 perdiz
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos
  • 4 o 5 gramos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ l de vino blanco
  • ¼ l de agua
  • Azafrán
  • ¼ de aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)

ELABORACIÓN

  • Se limpian las perdices de todas las plumas posibles, se le cortan los alones, las patas, el culo y el cuello y se flamean para quemar los restos de plumón que puedan quedar.
  • Como la carne de caza es seca y dura por estar trabada en el campo, se necesita una cocción larga para que la carne resulte tierna y sabrosa. Si la pieza es de granja, el tiempo de cochura será ostensiblemente menor.
  • Se pica la cebolla y los ajos lo más fino posible y se fríen. Cuando están pochados los ajos y la cebolla se doran las perdices por ambos lados, previamente sazonadas, y se dejan a fuego lento añadiéndoles el vino, el agua y los demás ingredientes como una hora. Los machos son más duros y debe dejarse algo más.
  • Se debe pinchar con una aguja hasta comprobar que están tiernas.
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